Les restaurants en Russie

La restauration en Russie : un univers à découvrir

Pour la plus grande partie des étrangers, la cuisine russe se résume souvent au bœuf Stroganov et au caviar. Pourtant, la scène culinaire russe est aussi vaste et diverse que le pays lui-même. Des cantines soviétiques aux restaurants étoilés de Moscou, en passant par les chaînes de restauration rapide locales et les trattorias caucasiennes, la Russie offre un panorama gastronomique d'une incroyable richesse.

Cuisine assez robuste en raison du climat rigoureux, la gastronomie russe intègre des légumes de saison, des pommes de terre, des betteraves, des oignons, des fruits rouges, beaucoup de viande ainsi que du poisson et des céréales. Au fil des siècles, elle a absorbé les influences des cuisines caucasiennes, centrasiatiques et européennes pour former un patrimoine culinaire unique.

Les types de restaurants en Russie

La Russie possède une grande variété d'établissements de restauration, chacun avec son ambiance, ses prix et sa cuisine. Voici les principaux types que vous rencontrerez lors de votre voyage.

Où manger à Moscou et Saint-Pétersbourg

Moscou et Saint-Pétersbourg concentrent l'essentiel de la scène gastronomique russe. La capitale abrite désormais plus de 160 cuisines différentes, des restaurants géorgiens de la rue Tverskaya aux tables japonaises de Patriarshiye Prudy, en passant par les chaînes russes populaires comme Teremok (crêpes et blinis) ou Mu-Mu (cuisine russe familiale).

À Saint-Pétersbourg, la perspective Nevski regorge de restaurants pour tous les budgets. Les voyageurs avisés s'éloigneront des zones touristiques pour découvrir les столовая (stolovaya) de quartier, où l'on peut déjeuner copieusement pour 300 à 500 roubles. Les amateurs de fruits de mer apprécieront les restaurants spécialisés dans le poisson de la Baltique et les produits du Nord.

Les plats incontournables au restaurant

Lorsque vous entrez dans un restaurant russe, voici les plats traditionnels que vous retrouverez presque invariablement à la carte, et qui constituent l'essence même de la cuisine russe :

Les zakouski (закуски) sont les hors-d'œuvre qui ouvrent tout repas russe digne de ce nom. Ils comprennent le caviar, les cornichons marinés, les champignons au vinaigre, le hareng sous son manteau (seliodka pod shouboï), et les salades variées comme l'olivier (la salade russe). Les blinis au caviar ou à la crème fraîche figurent parmi les entrées les plus emblématiques.

Parmi les soupes, le bortch (борщ), soupe à base de betteraves, et les chtchi (щи), soupe au chou, sont les plus populaires. En été, ne manquez pas l'okrochka (окрошка), une soupe froide rafraîchissante à base de kvas.

Pour le plat principal, les pelmeni (raviolis sibériens), les pirojki (chaussons fourrés), les shashlyks (brochettes grillées) et le bœuf Stroganov restent les grands classiques. Le poisson — esturgeon, saumon ou omoul du Baïkal — occupe également une place de choix.

Budget et pourboires

En 2026, un repas complet dans un restaurant de gamme moyenne à Moscou coûte entre 1 000 et 2 500 roubles par personne (environ 10 à 25 €). Dans une stolovaya, comptez entre 300 et 600 roubles pour un repas copieux avec soupe, plat et boisson. Les restaurants haut de gamme affichent des additions de 3 000 à 10 000 roubles et plus par personne.

Le pourboire n'est pas obligatoire en Russie mais il est de plus en plus courant dans les grandes villes. En règle générale, on laisse entre 10 et 15 % du montant de l'addition dans les restaurants avec service à table. Dans les cantines et les fast-foods, le pourboire n'est pas attendu.